Pasta talli e zucchini

Pasta talli e zucchini

di Carmen Autuori

 

Ingredienti

  • 300 g di spaghettoni spezzati a mano (evitate quelli pre-tagliati, di tutt’altra qualità)
  • 1 o 2 mazzi di talli
  • 1 zucchina grossa
  • 6 pomodori maturi
  • ½ cipolla rossa
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio evo
  • 100 g di parmigiano grattugiato al momento (facoltativo)
  • Sale
  • Pepe

Preparazione 

Dopo aver tagliato dal mazzo i germogli e le foglie più tenere lavateli con cura (almeno 2 o 3 volte), fino a quando non noterete più terra in fondo al recipiente. Sgrondate, tagliate a striscioline e mettete il talli da parte. In una pentola con tre cucchiai d’olio soffriggete la cipolla, gli spicchi d’aglio e la zucchina tagliata a tocchetti, unendo poi i pomodori spezzettati. Aggiustate di sale e poco pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto allungate con acqua (tenendo presente che in questo liquido dovremo cuocere pasta e verdura insieme) e fate cuocere fino ad ebollizione. La minestra va servita rigorosamente “brodosa”. A questo punto buttate la pasta e, 5-6 minuti prima della cottura al dente dei talli, che per la sua delicatezza non ha bisogno di cuocere più di tanto. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e fate riposare a coperchio chiuso per 2-3 minuti. Distribuite quindi, ancora fumante, nei piatti di portata, coronando il tutto con un bel filo d’olio evo a crudo. E’ vivamente consigliata una generosa spolverata di parmigiano (se optate invece per il pecorino stagionato grattugiato, diventa un vero piatto a km 0).