dello chef Stefano d’Onghia, patron del ristorante Botteghe Antiche, Putignano
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di pancetta dolce a dadini
- 250 g di pasta mista trafilata al bronzo
- 250 g di pisellini sgusciati
- Olio evo
- Cipolla
- 1 peperone crusco
- Prezzemolo
- Sale
Procedimento
Cuocere i piselli con la cipolla e un gambo di prezzemolo in un abbondante giro d’olio evo. Cuocere la pasta a mezza cottura in acqua bollente salata.
Continuare la cottura della pasta nel condimento aggiungendo, se necessario, qualche mestolo d’acqua di cottura.
Scottare in padella la pancetta e aggiungere alla pasta e piselli. Friggere il peperone crusco, asciugarlo e frullarlo rendendolo a polvere.
Una volta cotta la pasta impiattarla e aggiungere una spolverata di peperone crusco.