dell’agrichef Lucia Giannattasio, agriturismo Ai Monaci, Montano Antilia
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di paccheri
- 600 g di zucca napoletana
- 2 salsicce con finocchietto
- 1 aglio
- 40 ml di olio evo
- 30 ml di vino bianco
- 50 g di cacioricotta del Cilento
- 1 pizzico di peperoncino piccante
- Sale
- 1 rametto di rosmarino
Procedimento
Pulire la zucca privandola della buccia e tagliare a cubetti. In una padella fare soffriggere l’olio, lo spicchio di aglio e un po’ di peperoncino. Quando l’aglio si è imbiondito, toglierlo, versare la zucca, salare, aggiungere un po’ d’acqua e lasciare cuocere fino a quando non si sfalda e diventa una crema.
Intanto che la zucca cuoce, privare le salsicce del budello, sbriciolarle e fare rosolare in una padella con un po’ di olio, quindi sfumare con il vino.
Cuocere la pasta al dente, scolare e aggiungere alla zucca insieme alla salsiccia avendo cura di lasciare da parte una manciata per la decorazione dei piatti. Impiattare e prima di servire, aggiungere delle scaglie di cacioricotta e del rosmarino.