dello chef Gianmarco Carli, ristorante Il Principe, Pompei
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di linguine
- 8 filetti di alici in conserva
- 1 kg di friarielli
- 2 spicchi di aglio
- 80 g di nocciole di Giffoni
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Procedimento
Lavare ed asciugare con cura i friarielli. In una pentola a bordi alti soffriggere olio, aglio privato dell'anima e peperoncino. Una volta dorato l'aglio, rimuoverlo e aggiungere i friarielli. Portare a cottura con coperchio e salare solo alla fine. Con l'aiuto di un blender frullare i friarielli cotti inserendo qualche cubetto di ghiaccio finché il composto non diventa liscio e senza grumi, se necessario aggiungere un po’ d'acqua. Tagliare le acciughe in piccoli pezzi, tenerne da parte una metà. Con l'altra metà fare di nuovo un soffritto con aglio, olio e peperoncino. Rimuovere l'aglio una volta dorato e aggiungere la crema di friarielli, lasciar insaporire per qualche minuto. Cuocere le linguine in acqua bollente salata, scolare al dente e saltare nella crema di friarielli. Impiattare aggiungendo le nocciole tostate, l'altra parte di alici e un pizzico di pepe.