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Fusilli con salsa del piennolo e pancetta

Fusilli con salsa del piennolo e pancetta

di Luca Martucciello, azienda agricola Montanese, Montano Antilia

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di fusilli freschi
  • 600 g di pomodorini del piennolo conservati al naturale
  • 200 g di pomodorini del piennolo fresco
  • 150 g di pancetta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 40 g olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale

Procedimento

Versare in una casseruola i pomodorini conservati con la loro acqua di conservazione, aggiungere sale, olio evo e aglio, cuocere per 15 minuti, mescolare il tutto con il frullatore ad immersione e poi passare il composto al colino cinese.

Fare intiepidire il sugo, aggiungere il formaggio e amalgamare bene. Nel frattempo, lessare la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente.

Saltare in padella con la salsa e infine impiattare, guarnendo con cubetti di piennolo fresco e la pancetta, precedentemente resa croccante in una padellina.

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