dello chef Peppe Guida
Ingredienti per 4 persone
Per le frittatine
- 3-4 porzioni di pasta e fagioli avanzata
- 2 cucchiai di farina
- 2 rametti di prezzemolo
- 2 uova
- Pepe nero di kampot
- Olio evo
- Sale
Per la fonduta di pecorino
- 250 g di latte
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 20 g di maizena
- 15 g di burro
- Pepe nero di kampot
Per le frittatine
Versare la pasta e fagioli avanzata in una ciotola capiente, aggiungere la farina, le uova sbattute con il sale, pepe e il prezzemolo tritato. Mescolare bene, per ottenere un composto ben amalgamato.
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio, prendere il composto a cucchiaiate e lasciarlo dorare da un lato e dall'altro, girandolo una volta formata la crosticina.
Per la fonduta di pecorino
Preparare un roux, facendo sciogliere il burro con la maizena, unire il latte, già portato a bollore, mescolandolo bene e lasciando addensare, senza formare grumi.
Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino e il pepe, montando con la frusta, finché la salsa non risulta omogenea liscia. Coprire con la pellicola alimentare, disposta a contatto sulla fonduta, e lasciare raffreddare.
Servire le frittatine nappandole con la salsa.