dello chef Lorenzo Principe, Osteria Famiglia Principe 1968, Nocera
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di fettuccelle
- 400 g di Cipollotto Nocerino Dop
- 100 g di caciocchiato stagionato
- 120 g di guanciale di maiale locale
- 4 cucchiai di olio evo
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe bianco
Preparazione
Per il sugo, in una pentola porre l’olio extra vergine di oliva, adagiarvi il cipollotto tagliato sottilmente e fare rosolare per circa 5 minuti; aggiungervi il guanciale e continuare la cottura per 3 minuti, unendo l’acqua di cottura della pasta.
In una pentola con acqua e sale cuocere per circa 14 minuti le fettuccelle, scolarle e saltarle nella padella con il sugo.
Completare aggiungendo caciocchiato tagliato a listarelle.
Servire caldo, aggiungendo pepe macinato al momento, prezzemolo e un filo d’olio.