dello chef Giuseppe Stanzione - Santa Caterina, Amalfi
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di fettuccelle
- 40 ml di olio evo
- 3 spicchi d’aglio
- 100 g di basilico
- 600 g di pomodorini corbarini in acqua e sale
- Sale
- 20 ml di olio al basilico
Procedimento
Cuocere le fettuccelle in abbondante acqua salata portata precedentemente ad ebollizione. Nel frattempo lasciare imbiondire in una padella gli spicchi d’aglio schiacciati in una parte dell’olio. Quando saranno dorati, toglierli e scottarvi all’interno i pomodorini. Salare leggermente e lasciare cuocere per 5 minuti circa. A parte, lavare e sfogliare il basilico, lasciando da parte quattro cime per la decorazione e dieci foglie per insaporire la salsa. Con le foglie restanti preparare l’olio al basilico, sbollentando le stesse per poi raffreddarle, strizzarle bene e con l’aiuto di un frullatore, emulsionarle con il rimanente olio evo. Filtrare il composto. Scolare la pasta al dente, mantecarla in padella con i pomodorini ed aggiungere il basilico fresco, spezzettandolo a mano. Lasciare che il condimento venga ben assorbito dalla pasta e sistemarla a nido in un piatto da portata. Adagiare sulle fettuccelle un bel cucchiaio di pomodoro a pezzettoni e completare con l’olio al basilico e la cimetta di basilico fresco.