dello chef Peppe Guida
Ingredienti per 4 persone
- 40 conchiglie di pasta di Gragnano
- 250 g di fior di latte
- 100 g di ricotta
- 100 g caciocavallo
- 1 kg di pomodori pelati San Marzano
- Basilico
- Origano
- Olio evo
- Sale
Preparazione
Frullare metà dei pomodori con un mixer e sminuzzarne la restante parte. Unire la purea ottenuta ai pomodori a pezzi. Condire con olio, basilico tritato, sale e origano e lasciar intiepidire leggermente.
Cuocere le conchiglie in acqua bollente, scolarle e farcirle con il mix di formaggi frullati insieme. Posizionarle nei piatti e condirle in abbondanza con la zuppa tiepida di pomodoro. Rifinire il piatto con foglie di basilico e un filo di olio extravergine di oliva.