del cuoco contadino Geppino Croce, Tenuta Nonno Luigi, Bellosguardo
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di cavatelli cilentani
- 600 g di zucchine
- 1 cipollotto nocerino
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- 1 tarallo napoletano
- 4 peperoni sciuscilloni di Teggiano
- 400 ml di latte intero
- 200 g di caciocavallo podolico
Procedimento
Spuntate le zucchine e lavarle. Tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza ed eliminate l’eccesso di mollica. Tenetene da parte un paio. Nel frattempo preparate la fonduta di podolico portando ad 80 gradi formaggio e latte, mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Tenete in caldo.
In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il cipollotto nocerino tritato e lo spicchio d’aglio, lasciate appassire un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine precedentemente tagliate. Salate, pepate e unite un pochino di acqua calda, cuocete con il coperchio. Quando diventeranno morbide (un paio di minuti circa) togliete dal fuoco. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Tagliate a rondelle le zucchine tenute da parte e friggetele in olio profondo, una volta scolate, salatele. Lessate i cavatelli in acqua bollente salata, scolateli e padellateli nella crema di zucchine. Servite sulla fonduta e terminate il piatto con le zucchine fritte, il tarallo sbriciolato e i sciuscilloni di Teggiano.
