dello chef Alessandro Cretella
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di triglia
- 6 vongole
- 6 cozze
- 150 g di seppia
- 4 gamberi
- 2 totani di paranza
- 1 scampo grande
- 200 g di merluzzetto
- 1 cipollotto fresco
- 2 spicchi d’aglio
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- Erbe aromatiche a piacere
- Prezzemolo
- Origano fresco
- 6 pomodori piccadilly
- 1 limone sfusato amalfitano
- Arancia
- Brodo vegetale
- Pane raffermo
Procedimento
In una pentola di terracotta preparare il fondo lasciando rosolare con l’olio l’aglio schiacciato, il cipollotto, il peperoncino, i gambi di prezzemolo e l’origano fresco.
Quando il soffritto sarà ben caldo, inserire i pesci rispettando le tempistiche di cottura di ogni varietà. Cominciare dalla seppia ed i totani lasciandoli rosolare delicatamente.
Unire poi i pomodori e trascorsi 5/6 minuti, aggiungere la triglia e lo scampo. Inserire la restante parte dei pesci, salare e pepare.
Nel frattempo preparare un battuto realizzato con erbe aromatiche e bucce di agrumi e con questo, cospargere i pesci.
Unire al tegame un mestolo di brodo vegetale e lasciar cuocere a fiamma moderata per circa 7/8 minuti con il coperchio.
Nel frattempo che il brodo cuoce, preparare dei crostini con del pane raffermo. Una volta pronto condire il piatto con una generosa quantità di olio e consumare con il pane tostato.