di Viviana Saponiero
Ingredienti per una torta rettangolare 20x30 centimetri
Per la cassetta di frolla
- 1 kg di pasta frolla
- Cacao amaro
- Cioccolato fondente
Per il pan di Spagna
- 8 uova
- 240 g di zucchero
- 240 g di farina pasticceria Molino Caputo
- 1 limone (buccia)
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vaniglia in polvere
Per la crema diplomatica
- 1 kg di crema pasticciera
- 150 ml di panna fresca da montare non zuccherata
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 300 g di fragole al naturale tagliate a cubetti
Per la bagna
- 1 parte di maraschino per due parti d’acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
Per decorare
- 2 Kg di fragole pulite
- 200 g di more
- Foglie di menta
Preparazione
Per la cassetta di pasta frolla
Stendere la pasta frolla con un matterello e ricavare 4 strisce di 30 centimetri di lunghezza e 5 di altezza e 4 strisce di 20 centimetri di lunghezza e 5 di altezza. Serviranno inoltre gli angoli della cassetta che realizzeremo tagliando 8 strisce più piccole dall’impasto, di circa 2 centimetri di larghezza e 10 di altezza. Creare delle scanalature per simulare l’effetto legno, aiutandosi con uno stecchino. Cuocere le parti ottenute in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornare, fare raffreddare ed incipriare con un pennellino la superficie delle strisce di biscotto con il cacao amaro. Per il pan di Spagna Montare uova, zucchero, pizzico di sale con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. A mano, aggiungere la farina, la vaniglia e la buccia del limone grattugiata. Versare nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Sfornare e fare raffreddare.
Per la crema diplomatica
Assicurarsi che la crema sia ben fredda e unirvi la panna montata con il cucchiaio di zucchero a velo.
Assemblaggio
Dividere il pan di Spagna a metà, inumidire la base con la bagna al maraschino, e farcire con la crema diplomatica. Posizionare le fragole a cubetti sulla base e coprire con l’altra metà di torta. Bagnare ancora e rivestire con la crema. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzarlo come collante per unire le strisce e creare la cassetta intorno alla torta. Mettere in frigo per fare rapprendere la struttura e posizionare la frutta fresca e lavata sulla superficie della torta ultimando con le foglioline di menta.
