di Patrizia Laquale, foto di Eleonora Giammarini
Ingredienti
Per la meringa italiana
- 140 g di zucchero semolato
- 83 g di albumi
- 38 ml di acqua
Per la mousse alla vaniglia
- 240 g di meringa italiana
- 340 g di panna
- 1 bacca di vaniglia
Per la mousse alla fragola
- 250 g di mousse alla vaniglia
- 100 g di polpa di fragole
- 6 fogli di colla di pesce
Per la base biscotto
- 100 g di biscotti secchi
- 40 g di burro
- 4 cucchiai di succo di amarene
Per la decorazione
- Savoiardi
- Fragole
Preparazione
Per la meringa
Mettere in un tegamino metà dose dello zucchero con l'acqua e portare a 121 gradi. Nel frattempo cominciare a montare gli albumi con l'altra parte di zucchero, quando lo sciroppo di acqua e zucchero è pronto, versare a filo sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento. Mettere la meringa così ottenuta da parte.
Per la mousse alla vaniglia
Montare la panna e aggiungere tutta la meringa, suddividere la mousse in due metà, in una di queste aggiungere i semi della bacca di vaniglia e amalgamare delicatamente. Mettere da parte l’altra metà.
Per la mousse alle fragole
Frullare le fragole. Ammollare i fogli di colla di pesce. Scaldare una parte di polpa di fragole e aggiungere la colla di pesce strizzata, amalgamare con il restante delle fragole frullate, quindi unire il composto ottenuto alla metà della mousse meringa e panna messa da parte. Preparare la base della torta frullando insieme i biscotti con il burro e lo sciroppo di amarene. Livellare l'impasto posizionandolo sulla base di un cerchio per semifreddi e lasciar riposare in frigo per 20 minuti. Passare al montaggio della torta versando sulla base di biscotto la mousse alle fragole, livellare e mettere in frigo a rassodare, quindi aggiungere la mousse alla vaniglia, livellare e far rassodare. Quando il dolce sarà perfettamente raffreddato, eliminare delicatamente il cerchio e decorare i bordi con i savoiardi e la superficie con le fragole fresche.