di Carmen Vecchione, pasticceria Dolciarte, Avellino
Ingredienti
Per le mini cake
- 300 g di ricotta
- 400 g di zucchero semolato
- 100 ml di panna fresca
- 250 g di uova
- 75 g di olio di semi
- 450 g di farina 220W
- 75 g di cacao
- 32 g di baking
- 1 buccia grattugiata d’arancia
- 60 g di cioccolato fondente 62%
- 60 g di cioccolato al latte 34%
- 60 g di cioccolato bianco
Per la copertura
- 100 g di pasta di nocciole
- 300 g di cioccolato al latte 34%
- 80 g di burro di cacao
- Cacao in polvere per decorare
Procedimento
Grattugiare la buccia dell’arancia sulla ricotta. Con l’aiuto di una planetaria renderla in crema con lo zucchero, aggiungere le uova con la panna e l’olio. Unire le farine (farina, cacao, baking) setacciate insieme. Infine il cioccolato tritato finemente.
Mettere in stampi da muffin e cuocere in forno a 170 gradi per circa 30 minuti. La cottura varia in funzione della grandezza dello stampo.
Sciogliere il cioccolato al latte ed il burro di cacao, unire la pasta di nocciole.
Perfezionare con un mixer ad immersione senza incorporare aria. Si utilizza ad una temperatura di 30 gradi.
Finitura
Immergere i tortini raffreddati (sarebbe meglio un passaggio in congelatore per 30 minuti) e scartati dalla carta del muffin nella copertura. Immergere solo la parte superiore.
Una volta asciutta la copertura spolverare con un po’ di cacao.