Diplomatica bavarese

Diplomatica bavarese

Ingredienti

  • 500 g di latte
  • 1 stecca di vaniglia
  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 g di zucchero
  • 2-3 fogli di gelatina da 10-15 g
  • 500 g di panna montata

Procedimento

Battete i tuorli con lo zucchero, scaldate il latte con la vaniglia finché è quasi bollente e versatelo sui tuorli e sullo zucchero; cuocete a bagnomaria fino a quando il composto arriva al punto rosa (non oltre 85 gradi).

Togliete dal fuoco ed unite la gelatina ammollata in acqua fredda, mescolate di tanto in tanto in modo da distribuirla bene.

Quando la crema è fredda, aggiungete la panna montata. Usando meno gelatina si ottiene una crema; con tutti i grammi sopra specificati avrete, invece, un composto che si può anche affettare.