Dolci

Crostata cioccolato e caramello

Crostata cioccolato e caramello

di Patrizia Laquale

Ingredienti

  • 300 g di farina
  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 limone (buccia)
  • 2  g di sale

Per il caramello

  • 200 g di zucchero semolato
  • 80 g di acqua
  • 80 ml di panna
  • 40 g di burro

Per la ganache al cioccolato

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di  panna

In una ciotola mettere il burro freddo a cubetti con lo zucchero, lavorare per amalgamare i due ingredienti e unire l’uovo facendolo ben assorbire. Completare l’impasto aggiungendo la farina setacciata e il pizzico di sale. Lavorare velocemente l’impasto, quando questo sarà omogeneo compattarlo in un panetto e mettere a riposare in frigo ben chiuso in due fogli di carta forno.

Al momento di preparare la crostata far ambientare la pasta fuori dal frigo per 5 minuti, quindi procedere a stenderla aiutandosi col matterello ad uno spessore di 4/6 mm.

Raccogliere la frolla stesa sul matterello infarinato e appoggiarla sullo stampo precedentemente unto e infarinato, srotolare la pasta facendo scorrere il matterello e con la punta delle dita pigiare la pasta negli angoli della tortiera.

Quando questa sarà ben ricoperta, eliminare la pasta in eccesso. Con i rebbi di una forchetta bucherellare la pasta per evitare l’effetto mongolfiera in cottura, coprirla con carta forno, mettere dei legumi e procedere alla cottura in bianco per 15 minuti a 180°.

Nel frattempo preparare il caramello  facendo sciogliere a fuoco basso in una padella lo zucchero con l’acqua.

Quando lo zucchero diventerà bruno aggiungere, fuori dal fuoco, la panna, il sale e il burro amalgamando bene e rimettere sul fuoco per qualche minuto.

Lasciar raffreddare, quindi versare il caramello sulla frolla e mettere la crostata in frigo per un paio d’ore. Quando il caramello si sarà ben solidificato procedere a completare la crostata versando su di esso con la ganache che si sarà preparata emulsionando il cioccolato nella panna calda. Rimettere la crostata in frigo a rassodare per altre 3 ore. Decorare a piacere.

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