Cheesecake di ricotta e gelée di cachi alla vaniglia

Cheesecake di ricotta e gelée di cachi alla vaniglia

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro

  • 350 g di biscotti al cioccolato
  • 175 g di burro
  • 300 g di ricotta di bufala
  • 200 ml di panna fresca
  • 200 g di zucchero semolato
  • 2 cachi maturi grossi
  • 1 bacca di vaniglia bourbon
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 6 fogli di gelatina

Frullare i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Con questo composto rivestire il fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta forno. Riporre in frigorifero per circa un’ora.

Montare, con le fruste elettriche, ricotta e zucchero. Nel frattempo sciogliere 3 fogli di gelatina, precedentemente idratata, in 2 cucchiai di panna liquida e, una volta intiepidita, aggiungerla alla ricotta. Montare la restante panna e mescolarla, a mano, con il composto di ricotta. Aromatizzare la crema con i semini di mezza bacca di vaniglia. Versare sulla base di biscotti e far solidificare in frigo per almeno 2 ore.

Preparare la gelée frullando la polpa dei cachi con lo zucchero a velo e mezzo bicchiere d’acqua in cui siano stati sciolti gli altri 3 fogli di gelatina. Aromatizzare anche quest’ultima con i rimanenti semi di vaniglia. Versare sulla crema di ricotta e lasciare il dolce in frigorifero almeno per altre 4 ore prima di gustarlo.