di Marco De Vivo, pasticceria De Vivo, Pompei
Ingredienti Per la base
- 150 g di farina tipo 00
- 60 g di burro
- 75 g di zucchero
- 1 uovo +1 tuorlo
- Scorza di limone grattugiato
- Burro per la teglia
Per la farcia
- 500 g di ricotta
- 350 g di zucchero
- 40 g gocce di cioccolato
- Pan di spagna bagnato (per la bagna utilizzare 35 ml di acqua, 35 g di zucchero e 30 ml di liquore Strega)
Per il crumble
- 200 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 250 g di farina
- 1 g di vaniglia
- 1.5 g di sale
Procedimento
Per la base, mescolare burro e zucchero, aggiungere poi uovo, tuorlo e infine farina setacciata e scorza di limone grattugiata.
Preparare il ripieno setacciando ricotta e zucchero, aggiungere gocce di cioccolato e tenere da parte.
Approntare il crumble mescolando zucchero e burro, aggiungere sale, farina e vaniglia.
Riporre in frigo fino a quando non diventi ben freddo. A questo punto sbriciolare il composto in una teglia e cuocere per 10 minuti a 160 gradi.
Stendere la pasta frolla in uno stampo imburrato di 24 centimetri di diametro, aggiungere uno strato iniziale di pan di Spagna bagnato, versare il ripieno preparato precedentemente e coprire con un altro strato di pasta frolla.
Cuocere in forno statico (preriscaldato) a 180 gradi per 20 minuti. Estrarre la torta dal forno, cospargervi in superficie il crumble e terminare la cottura per altri 20 minuti circa.