del pastrychef Graziano Notarnicola, pasticceria Mademoiselle Charlotte, Cava de’ Tirreni
Ingredienti
- 160 g di albume
- 130 g di tuorlo
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di farina
- 40 g di fecola di patate
- Vaniglia
- Zucchero a velo per spolverare
Procedimento
Montare gli albumi con 150 grammi di zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e ferma. In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli con 50 grammi di zucchero. Unire l'albume montato al tuorlo senza smontare il composto.
Unire poco per volta la farina, la fecola e la vaniglia.
Con un sac à poche formare i biscotti su teglie con carta da forno.
Spolverare la superficie con zucchero a velo e infornate a 180 gradi fino a colorazione dei biscotti. Potete gustarli da soli o - come nella foto – con creme e frutta.
