Si tratta di deliziosi dolci preparati con pasta choux e farciti con crema profumata e delicata al Bergamotto, agrume tipico e autoctono reggino.
di Rosalba Vazzana
Ingredienti
Per i bignè (per circa 40 pezzi non troppo grandi)
- 250 ml di acqua
- 150 g di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 g di burro
- 4 uova medie
- 1 pizzico di sale
Per la crema al Bergamotto
- 500 ml di latte intero o parzialmente scremato
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova intere
- 60 g di amido di mais
- 60 g di succo di Bergamotto
Per la decorazione
- Zucchero a velo
- Cioccolato fondente
- Spicchio di Bergamotto
Procedimento
Per i bignè
Per preparare i bignè di pasta choux tagliare il burro a pezzi all’interno di un tegame dal fondo spesso. Aggiungere l’acqua, lo zucchero e il sale, amalgamando tutto e mescolare con un cucchiaio di legno, mentre cuoce a fuoco medio-basso.
Appena arriva ad ebollizione togliere il tegame dal fuoco e unire la farina setacciata, mescolando energicamente con una frusta così da evitare l’eventuale formazione di grumi, e fare addensare in modo omogeneo il composto.
Riporre nuovamente il tegame sul fuoco, sempre medio-basso, e mescolare con il cucchiaio di legno, sempre energicamente. Il composto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti del tegame formando una palla morbida e consistente.
Trasferire l’impasto in una ciotola o planetaria e lavorarlo per qualche minuto. Quando il composto sarà tiepido-freddo e non uscirà più fumo di cottura, si potranno aggiungere le uova, una per volta, ponendo molta attenzione ad aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito nell’impasto.
Appena pronta la pasta inserire in una sac à poche con bocchetta liscia.
Formare dei mucchietti su una teglia foderata con carta da forno antiaderente, molto ben distanziati, evitando così che gonfiandosi possano attaccarsi fra loro.
Cuocere i bignè in forno statico preriscaldato per 10-15 minuti a 190-200 gradi, poi abbassare la temperatura a 180-190 gradi e cuocere per altri 10 minuti, senza aprire mai il forno durante la cottura.
È possibile cuocere i bignè anche in forno ventilato preriscaldato, a 175 gradi per 30 circa minuti.
A cottura completata spegnere il forno lasciando i bignè all’interno per altri 30 minuti con lo sportello leggermente socchiuso. Togliere i bignè dal forno e sistemarli in un vassoio, lasciandoli raffreddare completamente.
Per la crema
Mettere latte e zucchero in una pentola capiente. Mescolare e cuocere a fuoco medio basso.
Appena il latte è tiepido e lo zucchero sciolto, aggiungere il succo di Bergamotto, le uova e l’amido di mais, girando con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso, fin quando si raggiunge la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare e farcire i bignè con la crema al Bergamotto.
Per la decorazione
Decorare esternamente con poca crema e un pezzettino di cioccolato fondente, oppure uno spicchietto di Bergamotto. Infine a piacere spolverare con zucchero a velo.
