di Carmen Autuori
Ingredienti per 6/8 persone
Per la pasta
- 400 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra
- Sale
- Acqua
Per il Ripieno
- 2 scarole lisce
- 1 spicchio d'aglio
- 15 olive verdi
- 10 noci
- 20 g di pinoli
- 50 g di uva passa a piacere
- Peperoncino
- 30 ml di vino cotto
- 2 cucchiai di sugna
- Olio evo
Prima fase
Impastare in una capace ciotola farina, lievito sbriciolato, sale e l'acqua necessaria per ottenere un impasto molto morbido, quasi una crema pasticcera solida. Coprire con un canovaccio e far lievitare 2 ore circa.
Lessare la scarola, scolarla e una volta fredda stringerla con le mani al fine di far uscire tutta l’acqua. Soffriggere la verdura in aglio, olio e peperoncino. Aggiungere gli altri ingredienti tranne il vin cotto, che va aggiunto alla fine.
Finitura
Ungere abbondantemente una padella con la sugna. A freddo versarvi metà della pasta, farcire con la scarola, ricoprire con l'altra pasta aiutandosi con un cucchiaio bagnato nell'acqua. Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti a lato, aiutandosi con un coperchio piano per capovolgerla. Lasciar assestare per circa un quarto d'ora prima di consumarla.