dell'agrichef Lucia Giannattasio, agriturismo Ai Monaci, Montano Antilia
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto
- 600 g di farina 00
- 15 lievito di birra o 160 g di lievito madre (se utilizzate il lievito madre sottraete circa 100 ml di acqua e 100 g di farina)
- 15 g di sale
- 300 ml d'acqua
- 130 ml di olio evo
Per il ripieno
- 800 g di foglie di borragine
- 1 spicchio di aglio
- 15 g di acciughe sott’olio
- 10 g di uvetta sultanina
- 20 g di noci
- 15 g di pinoli
- 5 g di capperi
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 50 g di olive nere denocciolate
- 40 ml di olio evo + olio per la teglia
- Sale
- Pepe
Procedimento
Disporre su una spianatoia la farina a fontana, versare l’acqua, l’olio a filo e per ultimo il lievito di birra sciolto precedentemente in un po’ di acqua a temperatura ambiente e il sale. Impastare fino a quando il composto non diventa omogeneo. Fare un panetto e lasciar lievitare per almeno 3 ore a temperatura ambiente coperto da un canovaccio (se si usa il lievito madre sarebbe preferibile impastare e lasciar lievitare dalla sera prima).
Pulire e lavare le foglie di borragine, scottarle leggermente in acqua salata, scolare e strizzare togliendo l’acqua in eccesso. In una padella far soffriggere l’olio e l’aglio privato dell’anima, che sarà tolto non appena sarà dorato. Unire le acciughe facendole cuocere fino a che non si sfalderanno. Aggiungere i capperi, l’uvetta ammollata precedentemente in acqua fredda, i pinoli, le noci, le olive verdi e nere, sale e pepe a piacere. Riprendere l’impasto della pizza lievitata.
Dividere in due parti e stendere formando due dischi; con uno rivestire una teglia leggermente oleata, bucherellare con una forchetta, farcire con la verdura e coprire con l’altro disco di pasta. Bucherellare e spennellare con olio di oliva. Far cuocere in forno statico, preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti fino a quando la superficie non risulti dorata e croccante.