Palle di riso bianche

Palle di riso bianche

di Renato Ruggiero- Pizzeria Carlo Sammarco 2.0, Aversa e Frattamaggiore

Ingredienti per 20 palle di riso

Per la base

  • 500 g di riso
  • 1 l di brodo vegetale (fatto in casa con una mirepoix di pomodoro e patate)
  • 200 g di salame Napoli a dadini
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 100 g di pecorino romano
  • 150 g di provola di affumicata
  • Olio evo
  • Pangrattato
  • Sale
  • Pepe
  • Olio di semi

Per la pastella

  • 200 g di acqua
  • 120 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe

Procedimento

In una pentola mettere un filo d’olio, aggiungere il riso e farlo tostare per circa un minuto (attenzione a non danneggiare il chicco).

Dopo averlo tostato, piano piano aggiungere il brodo vegetale in quantità sempre superiore al riso, salare, pepare e continuare così fino a cottura che dovrà essere piuttosto al dente.

Spegnere il fuoco ed iniziare ad amalgamare con i formaggi e la provola tagliata a dadini, infine aggiungere il salame Napoli.

Fare riposare il tutto in una teglia per 30 minuti a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, formare le palline, farle riposare 30 minuti di nuovo in frigo.

Nel frattempo preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti con una frusta. Immergervi le palle di riso, passarle nel pangrattato e calarle nell’olio a circa 180 gradi per 3 o 4 minuti.