Olive in salamoia

Olive in salamoia

di Elisabetta La Cerra

Ingredienti

  • 1 kg di olive nere o verdi
  • 100 g di sale
  • Alloro

Procedimento

Lavate le olive in acqua ed eliminate quelle danneggiate.

Ponetele in un recipiente alto preferibilmente di terracotta, copritele d’acqua. Lasciatele per almeno 30-40 giorni o il tempo necessario per eliminare il gusto amaro, cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno.

Una volta addolcite le olive, scolatele dall’acqua di vegetazione, mettetele nei vasetti e preparate la salamoia.

Preparate l’acqua necessaria per coprire le olive, portatela ad ebollizione con il sale e qualche foglia d’alloro. Lasciatela raffreddare e versatela sulle olive, aggiungendo anche le foglie d’alloro.

Chiudete i vasetti e lasciate maturare le olive in salamoia per 4 mesi prima di consumarle.