di Elisabetta La Cerra
Ingredienti
- 1 kg di olive nere o verdi
- 100 g di sale
- Alloro
Procedimento
Lavate le olive in acqua ed eliminate quelle danneggiate.
Ponetele in un recipiente alto preferibilmente di terracotta, copritele d’acqua. Lasciatele per almeno 30-40 giorni o il tempo necessario per eliminare il gusto amaro, cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno.
Una volta addolcite le olive, scolatele dall’acqua di vegetazione, mettetele nei vasetti e preparate la salamoia.
Preparate l’acqua necessaria per coprire le olive, portatela ad ebollizione con il sale e qualche foglia d’alloro. Lasciatela raffreddare e versatela sulle olive, aggiungendo anche le foglie d’alloro.
Chiudete i vasetti e lasciate maturare le olive in salamoia per 4 mesi prima di consumarle.
