'Mpepata di cozze

'Mpepata di cozze

dello chef Antonio Salamina, Ristorante La Pignata - Taranto 

 

Ingredienti

  • 1 kg di cozze
  • Olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • Pepe
  • Pane casereccio

Procedimento

Pulisci le cozze, elimina la barba e gratta il guscio con una retina di acciaio per eliminare le impurità. In un tegame alto versa l'olio evo e fai soffriggere l'aglio. Aggiungi le cozze sfumando con il vino, copri con un coperchio affinché il vapore interno permetta alle cozze di aprirsi. Aggiungi prezzemolo e pepe, riponi la ‘mpepata in una ciotola con tutto il suo brodetto, aggiungi il pane, precedentemente fritto o arrostito, tagliato a dadini.