dello chef Antonio Salamina, Ristorante La Pignata - Taranto
Ingredienti
- 1 kg di cozze
- Olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Pepe
- Pane casereccio
Procedimento
Pulisci le cozze, elimina la barba e gratta il guscio con una retina di acciaio per eliminare le impurità. In un tegame alto versa l'olio evo e fai soffriggere l'aglio. Aggiungi le cozze sfumando con il vino, copri con un coperchio affinché il vapore interno permetta alle cozze di aprirsi. Aggiungi prezzemolo e pepe, riponi la ‘mpepata in una ciotola con tutto il suo brodetto, aggiungi il pane, precedentemente fritto o arrostito, tagliato a dadini.