Insalata di mare con uova affumicate

Insalata di mare con uova affumicate

dello chef Bruno Barbieri

Ingredienti per 4 persone

Per l’insalata di mare

  • 1 polpo
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • Alloro
  • 4 calamari piccoli
  • 1 seppia
  • 4 gamberi rossi
  • 4 scampi
  • 8 cozze
  • 8 vongole
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Olio evo
  • Pepe

Per le uova affumicate

  • 6 uova
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 30 g di ricotta affumicata stagionata
  • 1 cipollotto bianco
  • Spinaci freschi
  • Sale
  • Pepe

Per l’impiattamento

  • Erbe aromatiche
  • 1 porro
  • 1 cipolla di Tropea

Procedimento

Per l’insalata di mare

Cuocete il polpo in acqua bollente per circa 45 minuti, aromatizzando l’acqua con sedano, carota e cipolla e qualche foglia di alloro. Poi lasciate raffreddare e tagliate a pezzetti tentacolo per tentacolo. Cuocete gli altri pesci in vaporiera, facendo attenzione che la carne non assuma una consistenza gommosa. Per rendere più profumato il pesce potete appoggiare la vaporiera sopra la pentola di cottura del polpo. Mescolate insieme tutti i pesci in una bowl e conditeli con prezzemolo e basilico sfogliati, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Per le uova affumicate

Preparate una frittata classica aggiungendo alle uova e al parmigiano una grattata di ricotta affumicata, il cipollotto bianco tagliato a julienne e gli spinaci freschi tritati in modo grossolano. Salare e pepare.

Per l’impiattamento

Ponete la frittata al centro del piatto, sovrapponetevi l’insalata di mare e decorate con erbe aromatiche. Accompagnate con un’insalata di porro e cipolla.