dello chef Bruno Barbieri
Ingredienti per 4 persone
Per l’insalata di mare
- 1 polpo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Alloro
- 4 calamari piccoli
- 1 seppia
- 4 gamberi rossi
- 4 scampi
- 8 cozze
- 8 vongole
- Prezzemolo
- Basilico
- Olio evo
- Pepe
Per le uova affumicate
- 6 uova
- 100 g di parmigiano reggiano
- 30 g di ricotta affumicata stagionata
- 1 cipollotto bianco
- Spinaci freschi
- Sale
- Pepe
Per l’impiattamento
- Erbe aromatiche
- 1 porro
- 1 cipolla di Tropea
Procedimento
Per l’insalata di mare
Cuocete il polpo in acqua bollente per circa 45 minuti, aromatizzando l’acqua con sedano, carota e cipolla e qualche foglia di alloro. Poi lasciate raffreddare e tagliate a pezzetti tentacolo per tentacolo. Cuocete gli altri pesci in vaporiera, facendo attenzione che la carne non assuma una consistenza gommosa. Per rendere più profumato il pesce potete appoggiare la vaporiera sopra la pentola di cottura del polpo. Mescolate insieme tutti i pesci in una bowl e conditeli con prezzemolo e basilico sfogliati, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
Per le uova affumicate
Preparate una frittata classica aggiungendo alle uova e al parmigiano una grattata di ricotta affumicata, il cipollotto bianco tagliato a julienne e gli spinaci freschi tritati in modo grossolano. Salare e pepare.
Per l’impiattamento
Ponete la frittata al centro del piatto, sovrapponetevi l’insalata di mare e decorate con erbe aromatiche. Accompagnate con un’insalata di porro e cipolla.