di Elisabetta La Cerra
Ingredienti
- 1 kg di funghi porcini freschi
- 2 spicchio di aglio
- 500 g di aceto di mele
- 1 l di acqua
- Erbe aromatiche fresche a piacere
- Alloro
- Pepe in grani
- Olio di extravergine di oliva
- Sale grosso
Preparazione
Pulite i funghi porcini, nel frattempo portate a bollore l'aceto di mele, con 10-15 grani di pepe, 2 spicchi d'aglio spellati, erbe aromatiche fresche, 4-5 foglie di alloro e un cucchiaio di sale grosso. Immergete i funghi nell'acqua, lasciateli sobbollire per 5 minuti, scolateli e poneteli su un telo ad asciugare bene tutta la notte.
Trasferite i funghi nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Cercate di non lasciare spazi vuoti e riempiteli con olio extravergine d'oliva, in modo da coprire bene i funghi. Chiudete ermeticamente i vasetti e conservate i funghi porcini sott'olio in luogo asciutto e buio per circa 3 mesi. Una volta aperti i vasetti vanno conservati in frigorifero e consumati in pochi giorni.