Funghi porcini sott'olio

Funghi porcini sott'olio

di Elisabetta La Cerra

Ingredienti 

  • 1 kg di funghi porcini freschi 
  • 2 spicchio di aglio
  • 500 g di aceto di mele
  • 1 l di acqua
  • Erbe aromatiche fresche a piacere
  • Alloro
  • Pepe in grani
  • Olio di extravergine di oliva
  • Sale grosso

Preparazione

Pulite i funghi porcini, nel frattempo portate a bollore l'aceto di mele, con 10-15 grani di pepe, 2 spicchi d'aglio spellati, erbe aromatiche fresche, 4-5 foglie di alloro e un cucchiaio di sale grosso. Immergete i funghi nell'acqua, lasciateli sobbollire per 5  minuti, scolateli e poneteli su un telo ad asciugare bene tutta la notte.

Trasferite i funghi nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Cercate di non lasciare spazi vuoti e riempiteli con olio extravergine d'oliva, in modo da coprire bene i funghi. Chiudete ermeticamente i vasetti e conservate i funghi porcini sott'olio in luogo asciutto e buio per circa 3 mesi. Una volta aperti i vasetti vanno conservati in frigorifero e consumati in pochi giorni.