di Elisabetta La Cerra
Ingredienti per una teglia 30x40
- 500 g di farina tipo 1
- 150 g di noci tostate
- 15 g di sale fino
- 400 g di acqua
- 120 g di lievito madre rinfrescato
- 10 g di miele di castagno
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Per la finitura
- 10 noci sgusciate
- 200 g di taleggio morbido
- 2 mele di stagione
- 30 g di olio evo
- 4 cucchiai di acqua
- 2 rametti di timo fresco
Procedimento
Mettete in planetaria la farina setacciata, il lievito madre, il miele e una parte di acqua. Lavorate il tutto per 3 minuti, aggiungete a filo la parte di acqua rimanente.
Unite le noci tostate e tritate finemente, continuando a lavorare a velocità media della planetaria. Ci vorranno 10-15 minuti prima che l’impasto sia ben incordato e si presenti liscio e omogeneo, aggiungete il sale e fate assorbire lavorando ancora per qualche minuto.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprite bene e ponete in frigorifero per 12 ore.
Passato il tempo riprendete l’impasto, lasciatelo acclimatare per 1 ora a temperatura ambiente. Rovesciate l’impasto sul tavolo di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e allargatelo con le dita.
Oleate una teglia, posizionate all’interno l’impasto, in un bicchiere fate un’emulsione di acqua e olio, bagnate la superficie dell’impasto e con i polpastrelli fate dei solchi. Coprite la teglia con la pellicola per alimenti e lasciate lievitate in un luogo caldo fino al raddoppio.
Preriscaldate il forno a 200º e nel frattempo ricoprite la focaccia con le mele precedentemente lavate e tagliate a fettine.
Aggiungete negli spazi vuoti tocchetti di taleggio e finite con le noci. Prima di infornare spennellate le mele con l’emulsione di acqua e olio, unite le foglioline di timo.
Fate cuocere a 200º nella parte bassa del forno e in modalità ventilata per 25 minuti. Servite la focaccia con le noci, mele e taleggio appena sfornata oppure tiepida.