di Elisabetta La Cerra
Ingredienti
- 250 g di ceci cotti
- 3 cipolle di Tropea
- 100 g di pinoli tostati
- 80 g di uvetta
- Pane per bruschetta
- Olio evo
- Pepe
- Sale
- 2 rametti di timo
- Prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di aceto di mele
- Peperoncino
Preparazione
Scolate i ceci dall’acqua di cottura. Fate rinvenire l’uvetta lasciandola in acqua calda per circa 10-15 minuti, poi sciacquatela sotto acqua corrente, strizzatela con delicatezza e tenetela da parte. Fate dorare lo spicchio d’aglio in poco olio d’oliva, eliminatelo e unite le cipolle tagliate finemente, fatele appassire dolcemente. Aggiungete i ceci, i pinoli e l’uvetta, salate e pepate. Fate cuocere per 15-20 minuti coperto e a fuoco dolce. Negli ultimi 2-3 minuti unite il timo, il peperoncino, il prezzemolo tagliato finemente e l’aceto di mele. Controllate la sapidità, lasciate sul fuoco ancora 5 minuti, poi spegnete, lasciate riposare almeno 1 ora prima di servire su del pane per bruschetta leggermente tostato.