di Carmen Autuori
Ingredienti per 10 arancini
- 300 g di riso Carnaroli
- 200 g di manzo macinato
- 6 cucchiai di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 g di piselli
- 100 g di cipolla
- 100 g di fiordilatte o caciocavallo
- 30 g di burro
- 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Per la panatura
- 2 uova intere
- Pangrattato
- Olio per friggere
- Sale
Prima fase
Soffriggere dolcemente la cipolla, aggiungervi il manzo tritato, sfumare con il vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e, dopo circa 15 minuti, i piselli. Lasciar cuocere l' intingolo per altri 15 minuti. Spegnere e tenere da parte.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo piuttosto al dente, amalgamarvi il burro ed il Parmigiano e stenderlo in un ampio vassoio affinché si raffreddi.
Seconda fase
Tagliare a dadini il fiordilatte, prendere un pugno di riso freddo, allargarlo nel palmo della mano, porre nel centro un cucchiaio di ragù con i piselli, un pezzo di fiordilatte e chiudere formando una sfera. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Finitura
In una terrina battere le uova e salarle leggermente; bagnarvi gli arancini, passarli nel pane grattugiato e friggerli in olio profondo bollente per pochissimi minuti. Servire tiepidi.